茄紅素可防癌、護心、抗氧化！3個貼士提高茄紅素攝取量 番茄煮熟比生吃好！

　　香港癌症資料中心指，每20分鐘便有1位港人患上癌症，未來10年本港癌症發病率維持每年增加2%，社會醫療負擔將愈見沉重。癌症是人體DNA紊亂使異細胞分裂失控所形成，都市人生活緊張、工作壓力大及不良的飲食習慣，容易引致DNA紊亂，令不良細胞異常增生。

 

　　有營養師表示人體內的類胡蘿蔔素中，茄紅素佔了50%，於人體生理機能的調節上擔當重要角色，可以對抗許多老化性問題，有助促進體內新陳代謝、調節生理機能、養顏美容、維持健康等。惟茄紅素的儲存量會隨著年齡的增長而減少，故成年人宜適量補充茄紅素。

 

香港5大常見癌症統計（發病百分比）

 

 

醫學調查揭秘：番茄成為抗癌戰士

 

　　番茄曾在1990年代，被美國時代雜誌《TIME》票選為十大優質食物。番茄的功效，其實與其內含的茄紅素有莫大關係。

 

　　茄紅素（Lycopene）是類胡蘿蔔素的一種，能抑制自由基的產生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維他命E的10倍左右，是自然界天然類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的營養素之一。茄紅素更可以預防前列腺癌、胃癌、大腸癌、乳癌、胰臟癌、食道癌等多種癌症。國際科研指出，茄紅素可減少前列細胞變異的機會及降低體內細胞變異指數。另外，流行病學的調查也顯示，番茄在意大利料理中的使用最為廣泛，而意大利男性罹患前列腺癌的比例是全世界最低。

 

茄紅素的4大功效

 

1）促進心臟健康

 

 

　　研究顯示，茄紅素可以降低患心臟病風險。此外，許多研究也認為茄紅素可以降低血液中的壞膽固醇指數（LDL），同時提高血液中的好膽固醇指數 （HDL），這些因子有助於降低動脈硬化與患心臟病的風險。

 

2）預防癌症

 

 

　　2022年刊登於《Nutrients》的一篇文章，分析了72項有關人體和動物的研究，確認茄紅素的抗癌活性功效。茄紅素可以抑制癌細胞的生長和擴散，保護細胞DNA，同時還可以刺激免疫系統的功能、抵禦病毒入侵、增強身體對抗癌症的能力，因此對癌症如肺癌、胃癌、前列腺癌、乳癌等病症具有降低風險的效果，更能夠抑制壞細胞增生，有效對抗頑症，阻延癌細胞擴散，減低復發機會。

 

3）保護眼睛健康

 

 

　　茄紅素是一種強效的抗氧化劑，有助於保護眼睛免受氧化損傷。研究顯示，茄紅素可以對抗紫外線與藍光的氧化作用，預防視力退化，以及減少形成白內障的風險。此外，茄紅素與葉黃素（構成視網膜黃斑區域的主要色素）可發揮相輔相成的功效，以降低眼睛健康的退化，維護眼部健康。

 

4）維持皮膚健康

 

 

　　茄紅素的強力抗氧化，對皮膚當然有益處。因抗氧化作用可以保護皮膚免受紫外線（UV）的傷害，預防因輻射造成的肌膚破壞及突變，抵擋紫外線的傷害而形成黑斑及皺紋，延緩衰老。紫外線是皮膚老化和皮膚癌的主要原因之一。此外，茄紅素可視為是皮膚內部的防曬劑，因此也有美白的效果。

 

您知道哪些食物含有茄紅素？

 

　　茄紅素屬於黃橙色的天然色素，在紅、黃、橙色蔬果都有它的蹤影，以下蔬果是含有茄紅素較高的食物：

 

 

3大吃法貼士：提高茄紅素攝取令營養倍增

 

1. 配合橄欖油烹煮

● 茄紅素屬脂溶性物質的營養素，因此在烹煮時加適量油份，讓人體更容易吸收

● 議吃法：與富含健康油脂的食物一起吃，例如在沙律中加入橄欖油和番茄，能增強茄紅素的吸收

 

2. 熟食比生食更優勝

● 加熱能破壞番茄的細胞壁，令茄紅素更易釋放，讓人體更易吸收

● 建議吃法：番茄湯、番茄醬等熟製品比生番茄更有利攝取茄紅素的營養價值

 

3. 服用茄紅素補充劑

● 如從日常生活飲食中，難以獲取足夠茄紅素，可透過茄紅素補充劑攝取充足營養，達到保健效果

● 建議吃法：每天可補充膠囊狀的茄紅素補充劑。根據研究結果指出，每人每天攝取約30毫克的茄紅素即可

 

如何精明選購高質的茄紅素？

 

　　如選擇飲用番茄汁，選購時要注意挑選不含糖份及添加劑的番茄汁，西方人喜歡在番茄汁中添加鹽分，這對於有心血管疾病問題的老年人並不適合，因此要比較番茄汁瓶上標示的茄紅素含量。

 

　　而選購茄紅素補充劑時，要留意「番茄萃取物」並不等於「茄紅素」，以維柏健webber naturals【活養細胞茄紅素】為例，產品標籤標示「提煉自167毫克LYC-O-MATOR天然番茄提取物(6%茄紅素)」，代表含茄紅素的劑量為167x6%=10毫克。

 

　　如標籤上只標示了「番茄萃取物」的劑量而沒有茄紅素的百分比，等於產品所含的茄紅素由1-10%也有可能，這代表所含的茄紅素濃度多寡就有6倍之差！因此，選購前一定要把產品標籤劑量規格看清楚，精明地選購合適的產品。