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27/07/2022

一個廚房迎合五代人口味:當古井當歸燒鵝、懷舊紅燒鮑翅、失傳橙汁「菲林」遇上惹味胡椒炒蟹和冰滴咖啡

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Photo: 由作者提供

  驟眼看仝堂茶聚的多元化菜單,以為很多食品都是由同一集團的食物工場預先製作再運送過來,但原來並非如此,仝堂茶聚的點心、燒味等都是在自家廚師製成,有好幾位點心師傅和燒味師傅,在廚師每日即席製作食品,還可根據當日的顧客需求或外賣訂單而增加產量。也許因此,招牌的特級黑豚叉燒是很有水準,味道很好,而且像是剛剛出爐的新鮮熱辣感。

 

仝堂茶聚的廚房特設烤爐,以至能做很有水準的特級黑豚叉燒。

選取半肥瘦部分的特級黑豚叉燒,當然是份外的滋味,啖啖都是天上人間。

 

  仝堂茶聚的其中一個賣點,是懷舊口味,以迎合該區較為年長的食客,所以餐單內有百花釀蟹鉗、鮑汁蝦籽柚皮、雞蛋焗魚腸等懷舊菜式,以往要品嘗這類菜式,必定要去老字號中菜館,現在去像仝堂茶聚此類新派中菜廳亦能滿足素求,連汽水的選擇,都花過心思,樽裝汽水都是懷舊式玻璃瓶。

 

餐廳特別供應的懷舊樽裝汽水,讓老一輩顧客憶起童年,令新一輩客人認識舊日。

百花釀蟹鉗,充滿上一代口味的懷舊菜式,勝在啖啖肉,小朋友都覺得方便進食。

鮑汁蝦籽扣柚皮,另一款懷舊口味菜式,可以逐塊點選,以迎合不同人數。

雞蛋焗魚腸,有水準的懷舊菜,油炸鬼的質感較為突出,搭配雞蛋和魚腸更具口感對比。

 

下一頁:仝堂茶聚的紅燒鮑翅、招牌古井當歸燒鵝、胡椒炒蟹

 

 

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