13/03/2024
京都米芝蓮三星名店瓢亭快閃澳門!炸龍蝦肉伴蕪菁蓉、鮑魚海膽燉蘿蔔、明石鯛魚刺身配柑橘果汁,嘗出450年懷石料理極致精髓
本來2月尾至3月初打算去京都一趟,觀賞一年一度梅花(是的,是梅花不是櫻花)盛放,怎料生病使計劃告吹,然後發現我雖未能前去京都,京都卻過來找我……
說的是在澳門威尼斯人的喜樂日本料理舉行的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星餐飲體驗,由日本京都米芝蓮三星餐廳「瓢亭」傳人兼主廚高橋義弘親自主理,帶來期間限定的極致尋味之旅。這是「金沙旅享」當中「金宴 • 一席一傳奇」名廚系列之一。
當我收到這個邀請時,我真的百感交集 —— 明明去不到京都,但京都以某種方式來找我,除了有少少感動,真的不知可以還可說甚麼。
而且,很巧合地,Exactly十年前的這個月,我正是身在京都,首次踏進米芝蓮三星餐廳瓢亭,享用其著名的朝粥 —— 是的,是早餐粥,瓢亭是全世界米芝蓮三星餐廳僅此一家賣早餐,由於早餐價錢門檻比晚餐低得多,所以深受慕名而來的遊客歡迎,當時我也是慕名扣門的一位,回到香港更立即購買瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》……想不到十年後又再遇瓢亭,有緣啊!
一別十年,又再遇上瓢亭,只能說真的有緣。
瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》,老實說,我沒有細讀,只是當作紀念。
翻開《懷石料理 - 基礎與應用》,看看三月的懷石料理內容,會否跟在澳門享用的有異同。
十年前到過瓢亭一行,便在我的電台節目聲影並茂地介紹。
正如上文提及,瓢亭是米芝蓮三星餐廳,具450年歷史,是京都以至全世界最舉足輕重的日本懷石料理巨匠,生於1939年的第十四代傳人高橋英一,於28歲時便繼任為瓢亭店主,守住家族生意之餘,亦把懷石文化發揚光大,於2013年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理.會席料理」的保持,於2023年京都/大阪米芝蓮指南中被頒予Mentor Chef Award,旨在表彰為餐飲業發展做出貢獻的廚師和主廚,為餐飲業的發展做出重大貢獻。
瞄瞄維基百科,瓢亭註明的代表人還是高橋英一老先生,不過主廚一職已落在他的兒子兼第十五代傳人高橋義弘身上,今次高橋義弘親自來到澳門獻藝,大概可以把瓢亭的精髓表達出來。
第十五代傳人高橋義弘,保持日本名廚傳統風範,表情不多,言辭精簡,大部分時間留在廚房工作。
當晚澳門瓢亭活動的餐單,總共9道菜式。
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