16/12/2023
聖誕食譜｜新手必學2款零失敗Party Food！菠蘿腸仔炒意粉滿滿集體回憶！吞拿魚釀蛋白簡單美味請客唔失禮
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒，自幼受中西文化薰陶，加上從小喜歡烹飪，不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作，2018年開拓廚藝事業，現為煤氣烹飪中心的客席導師，為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻，致力推動飲食與煮食文化；同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄，並撰寫多本食譜著作，包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook： John Rocha鹹蝦燦
Youtube： John Rocha Cooking
Instagram：johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
葡式吞拿魚醬釀雞蛋
材料：
吞拿魚 2罐
雞蛋 6隻
橄欖油 2湯匙
洋蔥 半個
蒜頭 2瓣
無鹽牛油 100克
砵酒 3湯匙
檸檬 1個
蒔蘿 適量
鹽和胡椒粉 適量
做法：
1. 雞蛋切半，挑出蛋黃備用。
2. 洋葱、蒜頭切成幼粒，加油把洋葱炒約5分鐘至香透，然後加入蒜頭煮1分鐘，離火於室溫冷卻。
3. 壓碎吞拿魚、蛋黃、無鹽牛油、洋葱、蒜頭，然後加入沙律醬、砵酒，用攪拌機把醬料打至滑身，用鹽、胡椒粉、檸檬皮／汁調味。
4. 將吞拿魚醬釀於蛋白內，在表面放上蒔蘿，完成。
John Sir 提提你！
1. 罐頭吞拿魚宜選油浸罐頭，如不是油浸罐頭，可加適量初榨橄欖油袋替。
2. 除了釀於蛋白，亦可塗麵包或餅乾吃。
3. 如想醬料更滑身，可按個人喜好添加更多沙律醬或牛油。
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