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18/04/2019

【50年功力練成一籠點心】與扮工專員體驗點心師傅的巧手匠心!

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Text: Amber Yiu Photo: Daren Cheng, Kenji Lo

扮工專員大戰叉燒酥

 

  在平日的下午時分,小編踏入正在「落場」的茶樓,裏面少了一貫的熱鬧,只見師傅們在開放式的廚房中默默地準備晚市。好吧,就讓我這個「扮工專員」為落場的各位提供一點娛樂,搞一搞笑啦!

 

  每一次「扮工」,小編都本著一個信念——「輸人唔輸陣」。所以,立刻換上制服,令自己徹頭徹尾成為一個看似很專業的點心師傅。

 

  在這次的扮工中,點心師傅平哥,會教小編整兩款經常吃到的點心,分別是陳皮叉燒酥和冬菇燒賣王。說真的,食就食得多,要整就真係未試過;加上,小編平時只會煮公仔麵,仲要懶到連碗都唔想洗,直接用個煲嚟食個啲「世紀大懶人」……沒辦法啦,硬著頭皮都要做,只祈求明天不會肚痛就好了。

 

有得食就最開心!

 

  首先,我們第一個點心是整叉燒酥。本身看到平哥手起刀落地把叉燒切成一片片,小編想必「難極有限」;誰不知,當我在切叉燒時,根本切不到「一片片」的狀態,反而令叉燒「粉碎」了。幸好,平哥說:「最後都會將叉燒切碎,唔緊要啦,啲客睇唔到嘅。」哈哈,眼不見為乾淨就是對了~

 

廚房術語「黑雞」就是形容叉燒上的黑色位置。

 

  但是,第二個難題來了——搓酥皮。以為這個步驟像玩泥膠般容易?拜託,唔好咁天真啦,因為小編我完全拿捏唔到「陰力」,搓到歪歪斜斜、厚度不均。最後,平哥多次「睇唔過眼」而出手協助,才能完成。

 

 

 

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  • 山小涼發表於 2019-5-3 11:17 PM
  • #6
  • 平哥真係一個有經驗師父,五十年都站立係同一個職業唔容易,有好多唔係轉咗行就係退休,仲繼續做已經買少見少。粒粒飽滿,賣相又靚嘅燒賣好吸引呀。
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  • 3個W_1個H發表於 2019-5-3 11:15 PM
  • #5
  • 果然一個做左幾個鐘嘅小編係唔可以同一個做左50年嘅師傅相比,不過整點心睇落唔難,但好多細節位都好考手藝。
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  • 打死罷就發表於 2019-5-2 10:29 PM
  • #4
  • 一盅兩件我地成日都會去食,但係可以食到咁好味嘅點心,真係辛苦一班係廚房忙碌嘅師傅啊~
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  • Benz33chan發表於 2019-5-2 08:44 PM
  • #3
  • 中國人鍾意去茶樓食點心,好簡單,人手包係有個心機係裏面,特別好食,機器整出來係唔會有呢種味。
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  • 跳跳隊發表於 2019-5-1 10:27 PM
  • #2
  • 見到籠燒賣手功就知到冇返咁上下年資唔會做得出粒粒一樣,果然係老師傅!
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