• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定

2015-05-13 12:07:00

TiMachinE 時光機內的鮮味

Text: Sandy Cheung  Photo: Dennis

 

  《新紥師妹》中飾演區海文的吳彥祖一邊整木櫈一邊說:「很喜歡由零開始建造的感覺」。而位於石硤尾香港中華基督教青年會中棲身的TiMachinE,經社工蔡堅茵(Addam)的穿針引線,裏面12個老闆仔,申請到「匯豐社區夥伴計劃」基金,由零開始,營運每周限定一日的社企餐廳,亦因計劃暫會資助老闆仔們,去擁實戰的經驗,故TiMachinE的營業期會至到8月31日。

 

平日社區中心的輔導室,周六搖身一變成為TiMachinE餐廳

店內貼滿了舊日的電影海報和明信片,而大部分的裝飾品都來是老闆仔們貢獻出來的

參考過其他餐廳,老闆仔們認為加位是很不方便的事,故購入這款二人桌,拉開桌旁的塊,立即能變4人至6人枱

 

  取名TiMachinE,是「Time」和「Machine」兩字的合併,是時光機的意思,不論裝修和食物,讓有讓人勾起過去的記憶,而石硤尾作為舊區,有過去的意思,雖然在表面上看不到,但「未來」就代表著老闆仔們所追求的夢想,「現在」?當然是他們正在TiMachinE裏打拼的時光。

 

追求完美的食物實驗

 

Edwin(左)、Sissy(中)、Ivan(右)都擁有開餐廳/Café的夢想

 

  每周限定一日,是因為老闆仔們都有正職,部分是全職學生,部分則有份正職,希望營運一間餐廳是他們的夢想。正正因為他們有一個餐廳夢,他們對每一項的細節都力臻完美,從餐廳的名字開始,各位老闆仔亦為此而爭論到午夜,更不用說,他們對食物的認真程度。他們從其他café中取經,學習其長處,再改善,並透過收集食客的反應,再修改食譜。

 

所有食品都是現叫現煮,一個All Day Breakfast,等15分鐘,便能上碟

All Day Breakfast($68)

 

  香港吹起食食物原味的風潮,TiMachinE內的食物,最著重的也是最基本的,就是食物的新鮮度。不論是主菜、甜品還是飲料,他們均採用最新鮮的食材,負責主菜的Ivan表示:「卡邦尼的醬汁是即叫即做的,把新鮮的洋蔥、煙肉和蘑菇煮成,不和外面預先煮好在淋上去」。店內另一招牌菜All Day Breakfast,亦有不少特色,食材每周由附近的街市取貨,因應食材去拼出不同配搭。不少人食All Day Breakfast,最注重的就是班尼迪蛋,這顆班尼迪蛋固然有流心的口感,上面的蛋黃醬加入檸檬汁,酸酸的十分醒胃;雖然配菜常被人忽略,但這款薯菜卻是經過多次研究而生出來的,他們不落炸粉,並用各類型的薯仔作試驗,才發現美國薯仔最為適合,難怪Addam都大呼:「只是試菜,我都肥了一個圈」。

 

Sissy把咖啡拉花的技巧應用於甜品裝飾之上

Baileys 疏乎您 ($38)

 

  雖然甜品在味道上能夠玩的「花臣」不多,但負責甜品的Sissy表示每個星期都會轉餐單,「同一個多士盒,裝飾不同,或有不同配搭的生果和雪糕,都驚喜處處」。流行「相機食先」的香港,她認為「甜品除了好食外,最緊要是賣相靚」,為了和外面的café不同,亦讓食客能「相機食先」,她苦練咖啡拉花的技巧,並應用至裝置甜品盤之上。

 

Edwin正炮製的「熱帶領域」,是用芒果、菠蘿和橙混合而成的特飲

(左起)粉紅情人、青檸之都、沉醉日落、熱帶領域 ($35)

 

  一個完美的套餐,怎能缺少一杯色彩繽紛的特飲呢?曾任Bar Tender的Edwin對調特飲有一定的訓練,加上有睇不同特飲的愛好,他就發揮創意,把不同的味道混搭在一起。難道,創意就是飲料最突出的特點?非也,Edwin表示「新鮮才是要點」,大部分的果汁都以新鮮生果去打出來的。意想不到受歡迎的是青檸梳打,用2至3粒新鮮的青檸打出來,而裝飾則用自家種植的薄荷葉。

 

  以新鮮的用料,不少餐廳都會把價錢訂得高,但TiMachinE的食物定價親民,他們表示:「因為TiMachinE身處於石硤尾,主要為區內居民服務,價錢不能太貴,但又不能沒有利潤」,因為利潤會轉化為「待用飯券」,轉贈至區內的獨居長者。

 

為人老闆甚艱難

 

老闆仔除了一展廚藝之外,更要擔當侍應的角色,親身接觸食客,收集意見之餘,更會講解TiMachinE的意念

 

  在TiMachinE裏,老闆仔擁有一個把創意實踐的機會,任職IT的Ivan和已擁有一間補習社的Edwin就希望能夠繼續發明新穎的菜式,並測試食客們的反應;他們同時有一個理解現實的機會,Addam表示:「有老闆仔打算來學做老闆,並沒有想到連洗碗都要做和學」,而就讀中五的Sissy亦因此了解開Café的風險大,認為「認夢要有成本」,因此,她希望日後能做註冊社工,並兼開樓上的甜品工作坊。

 

TiMachinE詳情:

 

由於TiMachinE是申請工廈的食肆牌照,只招待會員,故食客們需要先登記做會員,費用全免

 

地址:  九龍窩仔街100號石硤尾邨第二期服務設施大樓6樓A座

電話:  9644-6199

營業時間: 即日起至8月31日 (逢星期六下午2時30分到晩上9時)

查詢:  TiMachinE 

 

第九屆「傳媒轉型大獎」請投etnet經濟通一票!► 立即行動

版主留言

放大顯示
師傅靈靈法
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ