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2016-08-31 08:00:00

借食肆廚房 主婦創業賣煮意

  本港租金高昂,扼殺不少創業機會。有基金會看準食肆「落場」空檔,推出「借廚房創業」的共廚家作計劃,讓基層廚神顯身手,有主婦自製涼菜及「媽咪味」飯盒,新作是應節月餅。有家廚指賺錢非首要目的,旨在發揮手藝。

 

Eva每次僅有約3小時時間準備及製作涼茶,她說能堅持下去,全靠背後支援充足。

 

  「做食肆的入場成本太高,租金連裝修及申請牌照,動輒要7位數字。」社區發展推動基金營運主任張晉銘指,在東涌及天水圍作扶貧工作時,留意到很多街坊廚藝非凡,惟因創業門檻高,只能「隱世」。「眼見好多食肆早上及下午落場,廚房閒置不用,所以想結合兩者,善用空間。」

 

「落場」時使用 發揮手藝

 

社區發展推動基金營運主任張晉銘(右)指,每名家廚會配對1個拍檔,二人合力解決經營困難。

 

  「共廚家作」項目在今年4月誕生。擅長整甜品的主婦Eva是首批12名家廚之一。她笑言:「自幼已對味道好敏感,喜歡研究美食,朋友成日叫我開店。」但她為照顧兒女,只能將廚藝深藏,直至一次與社區中心職員分享美食,意外獲推介,因而找到第二人生:「仔大女大,最終有他們的生活。做家廚搵錢非最重要,可發揮廚藝才是目的。」

 

  Eva的新作是應節月餅,目前約有100盒訂單。已有十多年製作月餅經驗的她稱,最擅長做冰皮月餅。「因考慮到冰皮月餅在保存及運送要控溫,故改為製作傳統月餅。」因要大量製作,原想親製餡料的Eva,經尋訪多時後,決定委託古洞一間醬廠代製蓮蓉及豆沙餡,再在錦田一間餐廳焗皮。

 

製月餅涼茶 住家味獲捧場

 

共廚家作為了減少浪費及保持新鮮,接訂單後才會製作月餅,每盒售價$130至$140不等。

 

  除了製作月餅,Eva亦精於煲夏枯草及酸梅湯。張晉銘補充:「開頭賣出的涼茶只有數千元生意,本月已突破萬元,反應不俗。」

 

  借出廚房供Eva煲涼茶的八一番巴蜀烤魚店店主趙太說:「夏天賣涼茶好成功,好多客知道可幫到基層創業都主動落單,也愛其無添加的住家味道。我們廚房因早上11時前無人用,時間遷就到,又不影響生意,借出廚房可幫人,何樂而不為?」

 

參與食肆 可獲分紅

 

 

 八一番巴蜀烤魚店店主趙太稱,員工早上會在廚房煲湯,其餘空間可騰出讓家廚工作。

 

  說到當初尋找合作單位,張晉銘坦言不容易。「因租廚房概念新,初時找20家食肆只有6間答應合作;我們也要平衡食肆利益,例如以優惠價將涼茶賣給食肆,食肆再賣給食客,避免搶客。」

 

  張指,有關計劃除可助基層創業,更想創造開心工作的雙贏環境。「家廚買煮食材料後,可向基金會實報實銷,基金會按最低工資向家廚支薪,產品賣出後家廚可再分紅,食肆也可分紅一至兩成,互利互惠。」

 

 

轉載自晴報

 

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