日本自二戰後受美國流行文化與思想浪潮影響，孕育出生產牛仔褲的「國技」，世界級水平的藍染、織布、洗水、車縫都盡在岡山這日牛重鎮。至於設計及品牌營銷上，大阪可說是日牛之都，五大享譽國際的牛牌皆出自大阪（西方稱之’OSAKA 5’），所以橫越近幾到中部的旅程中可預留一整天在堀江區（可分為南、北堀江，即是上回談及的古著帶．西心齋橋旁邊），試盡以下七間（或更多）日牛專店之名物：

OSAKA 5

（image from Clutch Japan）

1. EVISU：心齋橋筋 1-3-29

2. WAREHOUSE : 北堀江 1-14-14

3. STUDIO D’ARTISAN : 南堀江 1-11-9

　　日牛都集中於堀江區，而備受西方尊崇的’OSAKA 5’當中有三個品牌皆有設店於此，分別是EVISU（已遷店到心齋橋筋,約十分鐘步距）、WAREHOUSE及STUDIO D’ARTISAN，餘下的DENIME及FULL COUNT則在大阪市內其他區域。五位可算是復刻日牛的鼻祖，文化形成全賴他們於80、90’s年代的創舉（新型織布機廉價量產牛仔布席卷全球之際，他們卻洞釋到舊式織布機的美學價值並全數接收美國捨棄，再逆勢而行生產高成本但質量頂級的牛仔布），到近2000’s年代美國才意識到舊式織布的歷史價值並從日本高價購回部份機器、珍品以推出復刻牛牌，證明了日本人真正精通這一門工藝，也就解釋到為何美國兩大cult denim—LVC的總監是日本人、RRL的牛仔布也是日本產。

EVISU x WARE HOUSE lot.0110 denim, DRY BONES 1930’s French worker jacket

　　在款式設計上，他們追求的是原汁原味（後期的EVISU除外），例如WAREHOUSE的Duck Digger系列單是40’s年代剪裁細節已細分43、44、45、47四個款式年份，相比之下始創者LEVI’S的LVC也只有44、47兩個年份之分（註：元祖日牛起初都以復刻二戰LEVI’S 501為起點）， 但經過多年深度鑽研及官司訴訟（LEVI’S向各大牛牌作出版權控告），它們漸漸走出自己的路甚至被視為超越了原著，例如EVISU持有珍貴deadstock布料而且用上24道染色（主理人YAMANE san數年前曾向本人親口証實），該種繁複而稀有的傳統染槽方式絕非一般的大規模繩染可比（儘管繩染已算是相當高端）。

others… 

4. FLAT HEAD：南堀江 1-21-3

5. REAL MCCOY’S : 南堀江 1-15-17, B1

　　除了’OSAKA 5’外，堀江還有其他傳統復刻日牛品牌如FLAT HEAD及REAL MCCOY’S設店於此，後者當年收購了美國BUCO並復刻重推一系列馬革皮褸、再反過來廣受歐美古著迷擁戴追捧，可算是業內的神話。

6. MOMOTARO：北堀江 1-12-10

7. DRY BONES : 南堀江 1-15-9

8. UES : 北堀江 1-9-4, R101

　　另有較新派的日牛品牌如UES、MOMOTARO、DRY BONES...等，設計上較大膽及重視自我風格，當中MOMOTARO（桃太郎）算是最受本港潮人愛戴追捧，標誌式的兩條白間相信毫不陌生，更有駐場師傅提供即場改褲腳服務（半小時左右可取），但要留意桃太郎的牛仔褸雖然跟其他牌子一樣以LEVI’S type I, II及 III作藍本，但其衫身、袖長都比其他牌子長很多，（見上圖）不論是大中細碼的男士皆會面對2寸左右的extra袖長，所以在港也常見人摺袖穿著。

~小貼士~ 

　　不論閣下鍾情日牛與否，只要是raw denim玩家大概都清楚shrink-to-fit（退漿）的原理， 最理想當然是穿著牛仔褲浸於浴缸（上百年前的古法）約半至一小時，讓牛仔布縮水一兩寸至緊貼你的身形，因此購買raw denim前必須看、問、試清楚它的腰圍是否已預大了（每個牌子做法不同），例如桃太郎的都是經過one-wash故可省卻退漿步驟直接購買實碼，但若選EVISU raw denim就要依店員指示先試上one-wash版本再計算尺寸過來，而且回家退漿也切忌用個小盆浸浸便算，即使不連人浸泡也必須有一大缸水，否則落水後縮不夠盡就回不了頭（首兩次落水後纖維便縮定了），錯誤造就oversized denim。

午膳之選．黑門市場 

大阪市中央區日本橋2-4-1

　　相距堀江只有十來分鐘車程的黑門市場，必吃的當然是市場中央之拖羅名店，除了香港偶爾吃到的大拖羅外還有更高一級的極上拖羅。 

　　售價￥1200-2000（百多港元）的即開海膽是物有所值，在港難求的鮮甜與海洋味道，足以喚醒你晨早的味蕾。

　　近年冒起的爆彈牛雜，有別於我們廣東式的濃汁炆煮，反而是吃爽口鮮味的，個人很喜歡其彈牙口感及略帶鹹香。