特選 – 光顧過舊店的朋友應該都對接下來的菜式海膽熱狗不會陌生，是夜餐廳選用北海道根室丸一海膽入饌，以紫菜包著一整行香甜滑溜的馬糞海膽和一點點壽司飯，單是賣相已經叫人垂涎三尺，試問那會有不好吃的理由。

　　刺身 – 之後是刺身時間，分別有石頭魚、金目鯛、深海池魚和魷魚。之後有來自京都伊根的大善吞拿魚，分別有兩片口味不同的大拖羅刺身，上面一片熟成了21天，下面則是新鮮的，師傅建議先吃下面新鮮那一片，之後再享用味道層次來得更加豐富的熟成大拖。最後還有來自鹿兒島的和牛刺身，選用牛柳芯位置，入口柔軟，充滿牛香。

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