06/12/2024

青森食材+傳統工藝品美食體驗!米芝蓮二星餐廳4手聯乘餐單:名物北紫海膽、青森大間吞拿魚、扇貝配雅枝竹,鮮味無窮!

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  • Saii Lee

    Saii Lee

    用相機拍下美食的姿態,用文字記錄食物的味道,兩者合二為一,和大家分享一段接一段的味覺之旅。

    「世」界味覺之旅

    逢星期四或星期五更新

  最近來到中環米芝蓮二星餐廳 Arbor 享用一個特別的四手聯乘午餐,品嘗主廚Eric聯同來自日本青森縣的法式創意餐廳Kashu主廚花田先生聯手炮製的四手餐單,席間除了大量運用青森縣食材之外,更特別是把當地的傳統工藝品完美融入了餐單裏面,當中包括源自青森縣津輕的津輕玻璃器皿,全部人手製作,每一件都獨一無二,華麗又矜貴;另外還有木村木品製所出品的蘋果木工藝品,以廢棄蘋果木材加工而成,美麗又環保。

 

 

  安坐好後先來一口青森縣產的清酒 陸奥八仙 V1116,特點是製作過程中加入了釀製葡萄酒的酵母,入口更加清爽,酸度亦更見突出,一啖入口,為舌頭添上一抹清新。

 

 

  Kitamurasaki Uni & Mokuzu Kani - 先來餐前小吃,Eric 運用青森縣名物北紫海膽入饌,以黑麥製作批底,中間是混入時令蟹汁炮製的壽司米飯,上面放上清蒸過的北紫海膽,一啖入口,味道鮮香濃郁,搭配旁邊以黃酒和蟹汁烹調的湯汁,美味道立即加倍提升。

 

 

  Aomori Oma Maguro - 之後來了另一道以青森大間吞拿魚炮製的小吃,選用赤身位置,以紅酒和醬油做醃漬處理,赤身魚肉外再加入少許吞拿魚他他,外面包上一層用醬油和大麥製作的班戟,帶一點點日本芥末調味,上面塗上以日本忌廉和醋烹調的醬汁,吃上一口,無論味道和口感都有極佳享受,旁邊還有日本山藥漬物,吃完班戟之後可以清新一下味蕾。

 

 

  Aomori Kurenai Salmon - 用上青森縣津輕海峽的虹鱒魚入饌,肉質緊緻,油脂豐腴,魚味又香又濃,配上置底的忌廉醬汁和置頂放上的青森縣三文魚子一同放進嘴巴,鮮味四溢,吃罷,唇齒留香。

 

 

下一頁:更多精彩菜式 - 青森縣扇貝配雅枝竹、澳洲和牛、蘋果甜品

 

 

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