是日採用了油甘魚，油甘魚厚切軟嫩，舌尖有治癒感。佐藤峻師傅以乳酪襯托油甘魚，像魚油的鮮腴油潤提升的同時，也以乳酪甜香與魚鮮做成衝擊對比。而刺身上的點綴為高湯蓉，師傅以燉過的海帶和鰹魚片製成的肉湯製作而成，讓魚鮮更爽活突出。

Market Sashimi

　　由濱崎師傅製作的Shirako Gyoza，餃子每次也有可能不同口味，聽說上星期是北海道紫蘇花和茼蒿醬汁配搭白子，是日為日本冰魚（Ice fish），脆薄的春卷皮，配上內熟外生的冰魚，香口配甜美、脆口夾細滑，這餃子真精彩！

Shirako Gyoza

　　最期待的菜式之一，因為甫坐在鐵板吧枱，已看見生猛活躍的北海道鮑魚。高野師傅特別喜愛鮑魚，因為這是他年輕時於青森最愛吃的食材。在春季，他採用北海道的原隻鮑魚，於鐵板上熟練的烹製，燒烤、去殼、切塊，動作如行雲流水。最後，於鐵板上以鮑魚肝加上牛油即時製作鮑魚肝醬。鮑魚軟熟，煙韌度恰到，蘸上鮑魚肝醬，鮮腴濃郁。很邪惡，卻忍不住蘸上滿滿的醬送入口。

Ezo Awabi

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