10/12/2024
品嘗Netflix烹飪真人騷冠軍廚師手藝!西班牙紅蝦配加多加多醬、和牛舌配爪哇胡椒、鴻運農場平原雞,以味蕾環遊亞洲
追完《黑白大廚》,是時候煲《The Maverick Academy》。別「隔離飯香」,韓國真人騷節目當然精彩,論美食,應該支持香港。由香港廚魔Alvin Leung主持的Netflix廚藝節目《The Maverick Academy》,早前也迎來最後一集,節目決賽更於Mastercard夥拍LUBUDS集團於亞太區開設的首間概念餐廳LUMA進行拍攝。冠軍,由來自印尼耶加達的Yuda Bustara獲得。
Yuda Bustara成功打低多位對手成為冠軍,可成為廚魔Alvin的學徒及為期三個月的LUMA合約。Yuda現時已進駐LUMA,與行政主廚Kasey Chan互相切磋之餘,更與Alvin設計出富有個人風格的菜式,融合香港、印尼、印度、泰國和菲律賓等亞洲地區的美食風味,推出以「亞洲奢華之旅」為主題的餐單,我有幸於上月底率先嘗味。
LUMA位於尖沙咀1881公館之內,英式懷舊建築加上古典的露台,本來已經浪漫,現在更充滿濃厚的聖誕氣氛。餐廳內設有開放式廚房,可以欣賞冠軍廚師的風采。來自耶加達的Yuda十分高大,樣子和談吐也有份星味。而Kasey則不用多說,典型帥男。兩位在廚房當中散發魅力,十分養眼!
「亞洲奢華的無價體驗(Lap of luxuries around Asia)」六道菜套餐每位$1,288(+10%),性價比高。先上枱的前菜有燻鵪鶉蛋芋角配魚子醬和西班牙紅蝦配加多加多醬,燻鵪鶉蛋芋角配魚子醬富有粵式點心風味,芋角外層鬆化不膩,鵪鶉蛋帶有煙燻香,提升蛋香鮮美,加上鹹香魚子醬,口味更加高貴細膩。
而西班牙紅蝦配加多加多醬有驚喜,即使我父親是印尼華僑,我至今仍未習慣加多加多,總覺得其濃味與而Yuda將加多加多醬配以西班牙紅蝦,竟意外地合襯。加多加多的微甜,將紅蝦的鮮爽鮮甜誘發,加上醬料本身類似沙嗲的香口,發揮了紅蝦的可塑性。總之,比起傳統加多加多醬配白菜和豆角,我更喜歡它配上海鮮。
接著來有菲律賓醬醋烤蠔,烤蠔恰到將蠔鮮提升,蠔身卻仍然飽滿豐盈,沒有半點乾身,打破我對菲律賓烹調海鮮的偏見。菲律賓醬醋酸香平衡不霸道,令海洋滋味更加鮮爽開胃。
然後有鵝肝薩莫薩和冬蔭功皇帝蟹糯米糍,五道前菜剛好以味蕾環遊香港、菲律賓、印尼、印度和泰國。想不到,印度的薩摩薩酥皮和香料,竟與鵝肝的油腴肝香這麼夾。而冬蔭功皇帝蟹糯米糍,薄薄的糯米皮口感微微堅韌,當中有足料的皇帝蟹肉,加上冬蔭功的酸辣,衝擊得來卻溫柔。
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