08/06/2010
找荷葉,做神仙
網友表示,用荷葉來泡茶喝不成嗎?這個問題真是問得好,因為荷葉有很多好處,好處之一,讓我想起的,是我曾經喝過的一碗「神仙粥」。
在古代的食方裏,有「神仙粥」的記載,是在《敦煌卷子》裡:「山藥蒸熟,去皮一斤。雞頭實(即芡實)半斤,煮熟去殻,搗為末。入梗米半升,慢火煮成粥,空心食之。或韭子末二、三兩在內尤好。食粥後,用好熱酒,飲三杯,妙!此粥善補虛勞,益氣強志,壯元陰,止洩,精神妙!」
這裏面並沒有荷葉,有荷葉的「神仙粥」,是唐魯孫在《唐魯孫談吃》裡提到的。他是滿族的後裔,珍妃的姪孫。書中說:「廣東人到了夏天最喜歡以荷葉入饌或做點心,用瓦製的牛頭煲來煮,煮的時候用井水大火一煮幾小時,米粒接近溶化程度,他們叫『明火白粥』,在水將要沸開前放下腐皮白果,等粥熬好,將鍋蓋掀開,把洗淨鮮荷葉代替鍋蓋蓋嚴,扣上十分鐘,則白粥變成淡綠色,碧玉溶漿,荷香四溢。先曾祖樂初公在廣州將軍任內,每逢暑天時常以此待客,梁星海(鼎芬)文藝閣(廷式)給這個粥取名神仙粥。」
我曾把這段文字拿到相熟餐館,請他們照做,果然是淡綠色中透著四溢的荷香,味道真是好到不得了。也可以把荷葉浸入粥內,色更綠。
荷葉既然有消暑的功效,泡茶喝可不可以?答案是絕對可以,只是味道也許怪怪的,加點糖來喝可能易於入口。在中國的藥膳食譜裏,就有一道「荷葉飲」,是用鮮荷葉二張,切成細絲,放進鋁鍋用,加紅糖三十克,清水適量,用猛火燒沸,再以文火煮半個鐘頭,把荷葉渣濾去,待涼後飲用,有止血安神之效。
荷葉煮粥還有一種方式,是把鮮荷葉切細煮沸十五分鐘,用此水來和梗米一起熬成粥,可加冰糖。這是記載在《飲食治療指南》裏的方子,說可降血壓,解熱暑,適合高血壓、肥胖症和小便短赤的人飲用。用荷葉來煮食,最要緊記住,忌鐵器,所以要用鋁鍋或瓦煲。
夏天已至,找幾片荷葉,在家做做沒有暑意的神仙吧。
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