09/06/2021

【超正下午茶】在家DIY脹卜卜足料雞批！預先做好撻底，話咁快搞掂！

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韋太
韋太
《我家私房菜》專欄已暫停，感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內，方便大家隨時重溫。

韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
我家私房菜

　　偶爾到餅店買半打蛋撻，每個價錢都要超過5元；想吃雞批的話，一般更要十元一個，真是十分昂貴！閒時喜歡DIY甜品的朋友都一定會做蛋撻，皆因蛋撻易做，只要做好曲奇餅底按壓在模內，再加入蛋漿就可以放入焗爐。今期我就教大家DIY雞批，只是需要多做一份雞肉餡料和多加一層撻面即完成！雖然功夫變多了，但是品嘗新鮮、熱辣辣出爐的不是更好嗎？大家可以提早一天準備，或是平日預先做好撻底，就可以隨時在家DIY雞批，大家不妨試下喇！

雞批

分量︰6個

撻皮材料：

A) 低筋粉 160 克 + 吉士粉 10克 + 泡打粉 1/4 茶匙

B) 無鹽牛油 100 克 (室溫) + 糖霜 30 克 // 雞蛋液 25克

掃撻面︰ 雞蛋液適量

撻皮做法︰

1. 將低筋粉、吉士粉及泡打粉預先混合過篩，備用。

2. 牛油和糖霜加入大碗內，用電動打蛋器打至乳白色。

3. 蛋液分2-3次加入拌勻，然後將粉加入，拌勻成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏15分鐘。

雞肉醃料：

生抽 1 茶匙 / 粟粉 1 茶匙 / 雞粉 1/4 茶匙 / 麻油及胡椒粉各少許

餡材料：

雞肉粒 150 克 / 洋蔥粒 80 克 / 雜菜 40 克 / 磨菇片 40克

白汁麵撈材料︰

牛油 20 克 / 低筋粉 20克

清水 100 克 / 花奶 30 克

胡椒粉少許 / 雞粉 1茶匙 / 幼鹽 1/8 茶匙 / 砂糖 1/8 茶匙

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