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09/11/2023

香港首家中式素食Fine Dining!12道菜嘗盡自然味道:松茸菊花浮萍燉湯、高透度白蘿蔔皮水晶抄手、梅菜冬瓜東坡肉,精巧細緻不遜西餐

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Photo: 由作者提供

  下一道主菜出場之前,服務員奉上柚子有氣茶,其實是以玄米茶為茶底,味道很不錯,喝起來清鮮很來也具有氣酒的質感,讓素食客人用來搭配菜式是有一定效果。

 

柚子有氣茶,瓶身精美,像一樽清酒。

 

柚子有氣茶以玄米茶為茶底,加了氣泡立即變得好時尚。

 

  用來佐有氣茶的主菜,原來是焗釀啡菇,取自焗釀蟹蓋概念,上面有炸牛蒡絲,雞髀菇、羊肚菌、沙葛絲釀入大啡菇之內,表面加上芝士焗至焦香(所以是含有奶類),並配菜有紫色寶塔花椰菜及泡菜沙律醬。

 

  這菜式可說是繼湯品之後,最具溫度的菜式,說到底中菜都是以溫度為精髓,所以此焗釀啡菇是令人吃得快慰,食材的味道在高溫下也更能發揮,菇類的香氣和juicy感也更為洋溢,表面的芝士跟有氣茶亦見合拍。

 

主菜的焗釀啡菇,取自焗釀蟹蓋概念,有高溫的加持,味道自不然理想。

 

  經過具芝士的濃味菜式,就有一款清新小點以作清洗味蕾之用,這是話梅 / 番茄,以意大利香草調味的有機三色車厘番茄,配上話梅啫喱,味道不錯功能稱職。

 

清新小點的話梅 / 番茄,吃完濃味食品之後用來清清味蕾。

 

  最後的主菜是梅菜 / 東坡肉,作為壓軸之作是沒有令人失望,以冬瓜「假扮」東坡肉,入面釀了黃菌及梅菜,平時的東坡肉配蝴蝶餅,今次則配上西米海苔脆片。另有白色雞頭米及黃色萵筍作為點綴。

 

  無論味道與質感,這菜式都是很好,令人吃得滿足,絕不會一邊吃著冬瓜一邊覺得錯失了豬肉。

 

最後主菜是梅菜 / 東坡肉,以冬瓜代替豬肉的位置,效果甚佳。

 

下一頁:更多精彩素菜

 

 

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