新記腸粉 隨時重溫夜市小販檔的美味

小販，是平民夜總會

　　從1983年開始在佐敦文英樓開始擺檔，再轉戰到深水埗桂林街，想知道新記擺在那，看人龍便知道。當時在桂林街有逾百檔小販，要突圍而出，重點竟在於「貴」？

　　當時做小販的朋友，很講規矩和道德，不會有連續兩檔、賣相同食物的小販爭生意。然而，曾老闆的腸粉做到街知巷聞，一碟腸粉賣$2.5，較街尾的腸粉檔賣貴$0.5，但食客還是多到做不完，使另一檔腸粉檔沒生意，就倒閉了。

以前堂食的朋友，曾老闆會先在碟上鋪一張紙，再擺腸粉，全因不需即時洗碟

　　由於小販檔不能準備多元化的食材，故只能賣最基本款，即叉燒、牛肉和鮮蝦，每日平均準備3筒米漿，用火水爐蒸，足夠賣數小時。正所謂，有熟食小販的地方，就能夠聚集人氣，走鬼亦進化到為24小時地走，於是，愈旺走鬼次數便愈多，曾老闆亦曾被捕數十次，罰款由幾百加至幾千，最終，他只能轉行做裝修。

　　不論過去或現在，不少外國人都喜歡吃新記的腸粉，認為是「香港特色」，更是平民的夜總會。不過這種香港特色，未被政府欣賞，一句「影響市容」，便趕絕小販。曾老闆並不同意，認為政府偏幫財團之餘，亦忘記了小販的貢獻，「小販能帶動就業，發揮才能，賺錢養家，亦能帶旺人流，有助旅遊業和帶動消費」。說起來曾老闆便有氣，批評政府「無能」，他認為世界各地都有設立小販區，賣小食，建立地方特色，如果香港能發展特色懷舊項目，可以吸引本地客和遊客，可惜政府只懂趕絕。