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開年飯必備（2）──香辣脆豆腐伴白菜仔

準備時間： 10分鐘

烹調時間： 15分鐘

難易度：簡單

材料（4人份）

　　•黃豆腐70克

　　•白菜仔150克

　　•冰水240克

　　•麻油1/2茶匙

　　•豉油2+1/2茶匙

　　•食油2湯匙

　　•蒜頭1/4杯，切粒

　　•蔥1/4杯，切粒

　　•指天椒4條，切粒

　　•蠔油1湯匙

　　•五香粉1茶匙 

　　•白胡椒1/2茶匙

　　•冰水 

步驟：

　　1.將黃豆腐切成一口大小，擱置備用。

　　2.將白菜仔開半，然後蒸大約3分半至5分鐘左右直至嫩脆，再將其過冰水。之後以麻油及半茶匙豉油加入白菜仔炒熟備用。

　　3.將蒜頭加入食油炒至金黃色，然後擱置備用。保留炒蒜的食油於煎鑊以將豆腐煎香，讓其吸收蒜味油香，之後再加入蔥、指天椒、剩餘的2茶匙豉油、蠔油、五香粉及白胡椒撈至均勻。

　　4.將豆腐置於烤架上並放入微波爐中間，加熱約1-2分鐘待豆腐變得香脆。

　　5.最後，將白菜仔圍著邊擺碟，再將煮好的豆腐置於中間及將預先炒香的蒜粒灑於豆腐上以調味及裝飾用。

　　（以上食譜由甄文達師傅提供）

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頻道：亞洲美食台（NOW TV 527台）

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