22/07/2022
簡單假日法國家庭料理!超好佐飯「雞鎚薯仔快煮鍋」,30分鐘煮好!法式/英式芥末有咩分別?
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook: John Rocha鹹蝦燦
Youtube: John Rocha Cooking
Instagram:johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
雞鎚薯仔快煮鍋
材料:
雞鎚 6隻
美國焗薯 2隻
日本甘荀 1-2條
雞湯400毫升
法式芥末 1湯匙
羽衣甘藍 20g
橄欖油 2湯匙
檸檬 半個
百里香 適量
無鹽牛油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
1. 用鹽和黑胡椒把雞鎚調味約30分鐘。
2. 在炒鍋中用中火加熱油。
3. 將雞鎚帶皮的一面朝下放入平底鍋中。
4. 加入無鹽牛油。
5. 加入薯仔、百里香。
6. 把雞腿和薯仔煮8分鐘, 直至雞皮變深棕色。
7. 加入甘荀煮2至3分鐘。
8. 加入雞湯、芥末,蓋上蓋子再煮 15分鐘,直到雞肉完全煮熟,薯仔和甘筍變軟,液體稍微減少。
9. 熄火,擠上適量檸檬汁。
10. 加入百里香和羽衣甘藍即成。
John Sir 提提你!
1. 如不用雞鎚,可參照傳統法國人的做法,選用雞扒或是有骨的雞腿肉。
2. 雞鎚要連皮煮,雞皮油份可令整個菜式加分。
3. 切記使用焗薯
4. 可參照傳統法國人的做法,加入淡忌廉。
5. 切記要加入檸檬汁。
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