新型冠狀病毒肺炎疫情肆虐，致人心惶惶，不少港人減少外出用膳，令飲食業生意大受打擊。要在「疫市」中自救，火鍋店及自助餐餐廳決定推出一系列救亡方法，包括轉為外賣自取、或折扣等方式吸引客人。

616牛肉火鍋專門店創辦人何百鈞透露，疫情令火鍋店生意受挫，轉推外賣自取服務後，生意有回升。

　　主打新鮮牛肉的「616牛肉火鍋專門店」，其創辦人之一何百鈞透露，新冠肺炎疫情對生意影響相當大。在「打邊爐家族」未出現前，生意額已比往年同期下跌50%。他指，火鍋店過往農曆年期間都會休市，初五啟市後發現人流比往年同期少約3成，但當時仍未察覺是受疫情影響，認為只是港人到外地旅遊。

熟客支持 外賣佔生意額5成

　　直至「打邊爐家族」確診後，616的生意「大插水」，一度暴跌9成，何百鈞坦言：「往時餐廳坐滿人，但2月每日只有小貓三、四隻，都幾可怕。」他補充，最嚴重試過其中一間店舖，一星期平均每日只有4位數字生意額，情況慘不忍睹。他與其他合夥人都相當惶恐，原先的店舖擴張計劃亦需暫緩。

　　為在逆境中求存，616由2月中開始推出外賣自取8折服務。何百鈞稱，其實616一直都有外賣服務，但未有作任何宣傳，主要供應給熟客，過往一個月只有2至3張外賣單，佔生意不到半成。何直言：「由火鍋店堂食轉作外賣方式，食物質素難保持完美，對我來說頗失望。但目前最重要的，是想辦法在市場上生存。」

　　他透露，推出外賣服務，加上政府宣布3月開始復工，不少市民開始重回原有生活模式，「復工後，客人開始外出，選擇放工後購買外賣，所以3月的生意額較疫情爆發的低位回升約6成，外賣佔生意額5成。」他又指，幸好有一班熟客支持他們轉型，雖然難以追回過往的生意額，但每間舖的虧損比1、2月減少。

　　何續稱，轉做外賣後需另購入食物盒，成本增加一成半至兩成。但在嚴峻疫情下，不想把成本轉嫁到顧客身上，所以自行減少其他支出。他稱，616全港有12間店舖，現時選擇將其中兩間暫時停業，減低營運成本。

如心艾朗酒店副總經理方廣基表示，餐廳forte原提供半自助餐形式，但在疫情下，已更改上菜模式。

　　除火鍋店外，供應自助餐的餐廳生意同樣受到影響。位於觀塘如心艾朗酒店的「forte」，原主要提供半自助餐式服務，食客可自行夾取前菜。如心艾朗酒店副總經理方廣基表示，市民擔心自助餐需離開座位，令人群聚集，細菌容易傳播。他又指，forte主要客源為上班族及家庭，但2月政府鼓勵在家工作以及建議市民減少聚餐，令生意下跌。

員工上菜 加闊客人用餐空間

　　所以疫情爆發後，forte決定改變上菜方式，挽回顧客信心。方廣基稱，自2月開始，餐廳已暫停自助餐，轉以套餐服務供應，及安排「薯條及牛肉放題」由員工上菜；同時加闊客人用餐所需的空間，避免人口太過密集，最多只會安排8成入座率。

　　他透露，forte在2月中推出外賣自取6折服務，「自從復工後，外賣數目開始增加，客源流量及生意額亦逐步回升。」方補充，公司過往已希望能嘗試不同方式提供服務，而是次疫情爆發卻成為契機，讓餐廳加速轉型。