29/09/2014

食環境

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Text: Alex Siu

　　近日為籌備搬辦公室之事捱了好幾餐飯盒，難得在天朗氣清的周末能揮霍兩小時午膳時間來慰勞一下自己，當然要悉心挑選餐廳的選擇。早有聽聞公司附近的 PMQ 降臨了一家佔據頂部兩層的星級餐廳Isono 及Vasco。是次正好給自己藉口來造訪一下。

餐廳分為兩層，位於六樓氣氛休閒的Isono，以及上層七樓招待西班牙fine dining菜式的Vasco。　　　　

　　甚有來頭的總廚 Paolo Casagrende來自巴塞隆拿的米芝蓮兩星餐廳Lasarte，這次他與團隊所創作一系列的正宗地中海及西班牙菜式固然吸引。但另一個吸引我的主要目的當然是為了「食環境」。畢竟餐廳建於前已婚警察宿舍這一級歷史建築之上，又作為香港重要的本地創意中心，餐廳與PMQ之間的環境互動理所當然成為餐廳最「可口的部位」。

　　這點從設計師Joyce Wang的空間佈局上可看到她的認同。餐廳向 PMQ中庭的位置都被六樓包廂及七樓fine dining所佔據，顧客需付出更多才能享受餐廳這最佳「部位」，還以為只有西班牙火腿才會因部位影響價格，原來在餐廳空間上同樣通用。

圓桶形的廂房下層為酒吧位置，為兩層氣氛作定位。

建築物上半部的玻璃窗引進陽光入室內，配合下層Isono休閒的餐廳氣氛

　　進入餐廳內部，中央兩層高的圓形結構成了全場焦點，仔細觀察這原來是設計師為兩層餐廳不同氣氛所下的定義。下層的開放式酒吧以及上層的獨立廂房一動一靜形成對比。另外建築物上半部份留有的玻璃窗直接引進充沛陽光到室內，亦是令下層休閒餐廳更有活力的主要原因。

著重設計細部，為設計項目度身訂製家具為設計師Joyce Wang慣用的手法。

廂房以Constable 及 Inspector 等字眼命名，為昔日警察宿舍留有一點線索。

　　除空間處理外，出於王氏手筆的設計項目，細部處理必定用料十足，所指的並不是物料選材，而是指考慮設計細部的仔細程度及數量。我隨意環顧四周，由吊燈枱燈丶餐枱椅傢俱丶頭頂上的盛酒器丶枱底下的掛勾等隨隨數十件設計，全都反應出設計師的用心。廂房以Constable 及 Inspector 等字眼所命名，為到訪者作出含蓄的暗示，提醒大家所在地正是昔日的已婚警察宿舍。