「餐廳是一個好嘈、好多人，並需要溝通的地方，所以一有時間我會留給自己。我需要清靜，所以我喜歡行山，身處大自然，一個人看書，生活好簡單。」相約素食餐廳Grassroots Pantry的創辦人兼主廚Peggy Chan做訪問，地點不在餐廳，我們選了一個清新的開場──早上九時，在滿佈花卉的旺角花墟先見面，因為我想去一個她工作以外常逛的地方。

「總之你要有一個信念，有力量」

　　喜歡寧靜，餐廳亦走慢調子，但Peggy的生活偏偏較一般忙碌的香港人更忙碌：「有人覺得我好傻，一日返工14、16小時，40多天未放過假好瘋狂，但我覺得不是難題。身體上不難承受。即使我只有5呎2吋高，只有90多磅，一個星期做100小時，做110小時都不難。」

　　要在酷熱的廚房，靈活掌控利刀與爐頭，需要相當的體力，過往，餐廳的廚房是男性的主場，即使到了現在，縱使說要機會平等，一個女人要掌廚，要換取認同與尊重，當中要有多努力？Peggy不只掌廚，創立了自己的素食餐廳，定時舉辦工作坊，在香港推廣素食的理念。旁人眼中的難事，她笑道：「總之你要有一個信念，有力量，知道自己為何而做，再做好一點，是可以輕易應付的。」

「我是一個對每一餐都覺得好重要的人」

　　不只飽肚，Peggy認為每一餐都重要，不能浪費：「要對食物抱有尊重，是對你身體的尊重；對農夫耕種食物的尊重。」語句透露執著與堅定，有句俗語「好嘅一餐，唔好嘅又一餐」，但對於Peggy每一餐都是一次考量：「每一餐都要諗清楚究竟吃甚麼才令我們的身體健康，或給予我們滿足感，每做一件事，每一個選擇都要有Moderation。」執著如她，就在15歲那年開始吃素，在17年前開始學廚──在不同的餐廳浸淫，考了法國藍帶，於2012年在西營盤開了Grassroots Pantry。

「You don’t miss the meat」

Mango Chia Pudding（芒果奇亞籽布丁）

　　當年，Peggy因為不想殺生而選擇茹素，她把自己對食物的信念帶到餐廳：「一直以來想推動一種生活模式，不是逼你去食素或減低你的肉量，我們用食物來推廣意念，如果你吃了我們的食物，You don’t miss the meat，發現原來食素不會流失營養，或全部食物都是素食但很好吃，用食物本身來吸引人嘗試食素。」

Tikka with Spinach Naan（印度波菜薄餅）

　　談及理念，Peggy多次提到「新鮮感」、「多變」、「營養」、「食物來源」。如果你曾吃過她的菜式，不難明白以上幾點。「全球各地的菜式我們都會做，但如何把一樣的東西，如法式醬汁Hollandaise Sauce，由牛油蛋黃醬汁變成以Raw Food的形式調製，就是我們的技巧」，「我們用浸、用發酵，或低溫的方式來把營養保持在最完美的溫度，保留食物中有益的酵素及細菌，令吃過食物的客人都可以吸收到營養。」

「經歷過後，下一次已覺得不是問題」

　　Grassroots Pantry踏入第五個年頭，短短數年，但變化不少──餐廳由西營盤搬到上環，Peggy期間還建立了Prune Organic Deli & Workshop及The Alternative Caterer，廚房版圖穩步擴大，你或會想像她是個外向的事業女性，不過Peggy形容自己是個內向的人，要在學廚與經營餐廳的過程中學習與人溝通，每當有新想法出現就要努力達成，「當差不多每件事情都經歷過，過後，下一次已覺得不是問題，因為你已經知道如何去解答。」

　　有想法但未把它化成信念的你，或者需要的是多幾分執著、幾分堅定，如她。

Grassroots Pantry

地址：上環荷李活道108號

查詢：https://www.facebook.com/grassrootspantry/