繼早前談及的兩間傳統江戶前壽司，這回要介紹的第三間可算是較新派的變奏（基本了解江戶前壽司請參閱：東京味覺饗宴：品嚐正宗傳統江戶前壽司，讓鮮味融化你的味蕾），即是進入Omakase（廚師發辦）的奢侈領域，衝擊味蕾的程度也大大提高，這正是以嶄新料理技術揚名海外的「壽司通」。

地址： 東京都港區西麻布3-1-15, B1/F

　　位於六本木站附近的內街民居與商廈之間，滿有個性的「壽司通」處於樓梯下的一處幽靜角落， 即使價格甚高（晚市25000円、午市15000円，接近壽司之神小野二郎的定價）也不乏捧場客，基本上如其他高級江戶前壽司一樣難訂枱，網上寫著要預早兩個月 。

　　＊特此鳴謝精通日語的White Whale Co.好友代辦，以及Muneyuki Masuda先生擔任當天的翻譯。