很多網友對鑄鐵煎鍋 (Grill Pan) 和煎扒類有不少問題，主要是黏鍋和難清潔，基本上煎鍋夠熱就不會黏，煎鍋夠油潤也不會黏，不易黏就更易清潔，所以兩者都是同一問題。

　　用煎鍋 (Grill Pan) 可以煎到美美的 Grill 紋格格，其實做法不難，也不會黏底，最重要的幾點如下：

　　1） 新 Grill Pan 要養鍋才用，詳細方法按這裏

　　2） Grill Pan 要夠熱，全鍋平均地受熱

　　3） 出煙才落材料，保持中大火，煎封肉汁，全程會有「滋滋」聲；雞和豬所需時間比較長，所以視情況轉至中或中小火來煎

　　4） 食材要先放室溫，才不會出血水

　　5） 不要用鹽醃，因為會出水，令肉質變差，煎前才灑鹽

　　6） 連醬汁的材料易黏底，靚材料如牛、羊扒，不用太多調味，鹽、胡椒，以及少量香草就可以了，太多調味反而浪費

　　今次的「另類起鍋法」可以令煎鍋受熱更均勻， 特別是電爐，Grill Pan 大過電爐的圈圈，兩旁會很難受熱。而明火的熱力會慢慢傳到兩旁，但如果鍋太大，例如32cm，中間會很熱，但熱力傳到鍋邊就很花時間，中間可能已太熱，導致熱力不平均，所以煎完會有兩旁黏底(不夠熱）或不熟，中間太熟、太焦的問題。這方法就可解決這些問題了。

　　每次用完Grill Pan後，塗一層薄薄的油，再用廚房紙抹一抹保養，以免生鏽，使用前要把油洗掉，以水加熱煎鍋，順便去掉舊油的同時，亦同時加熱煎鍋。此方法可同時加熱煎鍋中間和兩旁的鍋邊，比只加油的做法熱得更平均。倒掉水後，用廚房紙抹乾，再加油，用油掃平均掃勻煎鍋，中大火燒至出煙後，才落材料。 

材料：

　　牛肝菌     8g   

　　牛湯粒     1粒 （或牛濃湯 100ml)

　　水     200ml

　　忌廉 (Whipping Cream)     100ml

　　牛油     20g

　　海鹽、胡椒     少許

　　麵粉      10g

製法：

　　1）牛肝菌用200ml水浸最少兩小時至軟腍，浸菌水留用

　　2）羊架洗淨，用廚房紙抹乾，平均灑上鹽和胡椒粉

　　3）煎鍋加入水，用中大火加熱至大滾，倒掉水

　　4）用廚房紙抹乾，再加油，用油掃平均掃勻煎鍋，中大火燒至出煙，才落羊架

　　5）每面各煎30秒，轉90度煎出格紋 (總括起來共 2分鐘)

　　6）羊架放於架上，用錫紙包好，休息5分鐘，讓肉汁回流

　　7）用小鍋以小火煮溶牛油，熄火，加入麵粉

　　8）加浸菌水、牛肝菌及牛湯粒拌勻，煮至只剩一半，約3分鐘

　　9）轉小火加入忌廉拌勻，至醬汁濃稠，熄火，加入凍牛油攪拌

　　10）羊架上碟，並淋上牛肝菌汁

小貼士：

　　1） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也可。