Fajita是墨西哥的代表菜式，惹味香濃，顏色鮮艷，充滿異國風情，辣味可自行調整，很適合大伙兒吃，開派對一流。

　　那紅紅的顏色不是辣椒粉，而是早前介紹過的煙甜紅椒粉，香而不辣，喜歡辣可另加辣椒粉。一般會以鐵板上菜，熱辣辣，香噴噴。

　　以鐵板或電鐵板熱著來吃，雖然風味一流，但很多人會擔心油煙的問題，用這種在12元店買的流動防油隔板就解決問題了，在廚房煎炸東西時也不怕油彈來彈去，收納和清潔均容易。

去片！

材料(2人份)：

雞脾肉   400g(切條)

蒜蓉   2湯匙

青紅椒    各1個 (切條)

青檸汁    1個

車厘茄    10粒 (開邊切)

牛油果    1個 (切條)

墨西哥玉米片(Tortillas)    8片

辣椒粉    隨口味

調味料：

紅椒粉 (Paprika)    2湯匙

五香粉    1湯匙

鹽    1茶匙

胡椒粉  適量

茴香粉(Cumin seed)(若有)    1 茶匙

 製法：

1) 雞肉以半份調味料醃5分鐘

2) 鐵板或平底鍋大火煎香雞肉兩面

3) 下青紅椒炒勻，加蓋煮2分鐘

4) 再加入剩下的調味料炒勻，加蓋中火煮3分鐘

5) 熄火，灑上青檸汁

6) 兩面煎香玉米片

7) 玉米片上放上餡、車厘茄和牛油果，隨口味加入青檸汁和辣椒

小貼士： 

1) 煙甜紅椒粉其實是不辣的，它的作用是香氣及顏色，辣味由辣椒粉而來

2) 青檸榨不出汁來的話，可切開兩半，以微波爐低溫加熱30秒