14/07/2023
23粒米芝蓮星星法國名廚午餐：木炭烤智利鱸魚、焦糖西班牙豬串燒、20種香料黃油雞、北海道海膽自製意粉，輕巧精緻
#法國菜 #法國餐廳 #Food Map #北海道海膽 #石板街 #歐陸菜 #美食 #名廚 #中環 #雪葩 #甜品 #Pierre Herme #黃油雞 #龍蝦果凍 #牛里脊 #澳洲M4和牛 #Croffle #鮮蝦 #豬扒 #午餐 #fine dining #馬沙拉黑米燴飯 #普羅旺斯香草 #Clarence #Olivier Elzer #Yakifrenchy #米芝蓮 #法式串燒 #美食地圖 #自家製意大利麵 #黃鰭吞拿魚 #日本番茄 #Datterino番茄
Yakifrenchy
法式串燒向來是餐廳名物，想不到午市餐單都能吃到，我們點了六款不同口味，分別有：
Cauliflower & Citrus - 油炸過後的花椰菜，廚師塗上檸檬汁、檸檬醋和新鮮檸檬皮製成的柑橘醬，一口吃下，清新討喜；Scallops & Seaweed - 扇貝來自北海道，上面塗了海藻牛油，香氣四溢；Chilean Sea Bass & Caramel Spices - 智利鱸魚經過木炭燒烤，上面灑上用十二種香草烹製的自製焦糖醬，香甜惹味；Baby Squid, Spices & Shallot - 主廚用上法國小魷魚，貪其肉質細嫩，一吃愛上；Deep Fried Kagoshima Beef & Black Pepper Mayo Sauce - 鹿兒島和牛柳在油炸前先蘸上麵包屑，然後塗上黑胡椒蛋黃醬，吃時外脆內嫩；Pork Pluma & Gribiche - 先把來自西班牙的脢頭豬肉炭烤至半熟狀態，然後塗上蜂蜜和大蒜製成的醬油，有點像似焦糖化的肉，最後塗上法國蛋黃醬 gribiche，主廚巧妙地加入蒔蘿泡菜和刺山柑來增加酸度，正好中和了豬肉自身的油膩感。
下一頁：更多精采菜式 -主菜馬沙拉黑米燴飯、普羅旺斯香草豬扒、炭烤M4和牛、香烤三黃雞、法式甜品
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
想要獨家投資理財Tips？即Like etnet 全新Facebook專頁► 立即讚好
我要回應
