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06/05/2024

一張菜單盡顯功架

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  • 曾智華

    曾智華

    為食鬼,人稱碌Sir或肥碌。自幼家貧,12歲負責買餸,經常打斧頭通街食,故五呎高竟肥到36吋腰160磅重。長大後,繼續以食食食為志向。如今退休,以橫掃香港美食為人生終極目標!

    肥碌大食遊

    隔周一刊出

Photo: 由作者提供

  炮製一頓完美的晚飯,絕對不易,很多細節必須顧及。

 

  理所當然是地方清潔衛生(尤其洗手間),裝修設計有心思,營造出悠閒親切的氣氛;招呼方面,必須專業有禮;然後,最重要是上枱的食物,用料如何?醃功如何?擺設如何?廚技如何?全部要一絲不苟。

 

  此外,就是在晚餐日子之前,主人家及賓客,應收到完全的菜單,令大家有所期待,也知道應該帶甚麼酒以作配合。

 

  菜單,我肥碌見過千百張,有的騎呢到用拍紙簿撕下一頁就寫;有的就好似鬼畫符,根本唔知佢內容;有的平鋪直敍,毫無想像力;有的呢,剛剛與平鋪直敍相反,作到天花龍鳳,完全難測究竟菜式係乜?

 

  最近,終於遇上一張可以留念並封膠的菜單,正是「碧儷苑」負責人用精緻書法寫下的一張,旁邊更有水墨畫,簡直是藝術之作。

 

單看菜單,已知此店有一絲不苟的追求。

 

  菜單如此用心寫及畫,可以反映主事人何其認真。推想下去,晚餐上枱的菜式,又怎會令人失望呢?

 

  果然,先上的凍馬友,雖細細條,但油脂超豐盛,入口甘香肥美,咦,點解要去皮呀?

 

這條來自台灣的馬友,雖細細條,但肥美甘香,油脂豐盛。

 

  「碌Sir,你地打完卡之後,我會將皮拿入廚房炸脆,送酒效果一流㗎。」經理Ben哥提議。

 

  碧儷苑孖寶為樓面大將軍Ben哥,廚房統帥則為寶哥,兩人拍住上,專做高級創意粵菜,味味入口時,皆覺有心思。

 

碧儷苑兩靈魂,左邊是廚神寶哥,右邊是樓面統帥Ben 哥。

 

  是晚不時不食,剛剛是法國白露筍大熱季節,再上枱的是法國白露筍伴新鮮北寄貝,將歐洲及日本風情混合,再加中式煮法,配之以冰凍白酒,在座者各友情,立即有所提升。這就顯示出,任何關係建立(人與人至國與國),美酒美食正是最強而有力的催化劑。

 

白露筍In Season ,冇得頂!

 

  碧儷苑並不走高價路線,只強調用料靚加用心做。例如另一道泰椒花甲炒滑蛋,極度香滑,用的蛋,當然優質,但更重要是火候控制,須極度精準,因稍一過火,無論花甲或炒蛋,也會變粗變韌,效果相反。

 

花甲王炒滑蛋,看似簡單,暗藏極級功力。

 

  小弟乃牛迷,故訂菜時,早早要求Ben哥提供正斗牛肉,並指定不可用急凍或冰鮮貨。

 

  「冇問題,包我身上!」

 

  講得出做得到,結果,當晚的高潮正是睇落已流口水的蜂蜜雲腿伴白灼本地鮮牛頸脊,牛肉上枱時七成熟,嫩紅血水輕滲,雲腿也是高檔貨式,一啖牛肉一啖法國名釀,再來一件雲腿又再灌啖美酒⋯⋯。

 

鮮嫩牛頸脊配優質火腿,再來啖法國紅酒,怎能不醉?

 

  是晚食神降臨,套用食家輝哥形容——真係感動到喊!

 

  祝願大家有機會試到同一水準。但請記住,廚師是藝術家,要弄出完美的一頓,必須混合天時地利人和N咁多因素㗎!

 

碧儷苑.精點粵菜

地址:香港中環擺花街一號廣場一樓

電話:2788-2683

 

 

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