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18/09/2015

嘉麗園潮州粉麵 潮洲佬的堅持

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Text: Ms. Sea Photo: Dennis

  「啲後生,樣樣都講科技,希望可以慳時間慳工序,呢樣是不能接受」。嘉麗園潮洲粉麵餐廳(下稱「嘉麗園」)的許老闆堅持每日由凌晨12點打丸打到早上8、9點,下午約4點又會回舖頭打點,星期一至星期七,除了農曆新年和生病外,都沒有放過假。既不放心讓別人打,暫時亦沒有人能捱得住,他堅持用古老方式去打丸,這可能就是潮洲佬的固執。 

 

許老闆總散發著潮洲人的霸氣

不少師傅也跟了許老闆30幾年 

 

  嘉麗園1976年開業,90年代搬到現址,但都沒有離開過元朗康景街。許老闆是第二任老闆,他從大陸偷渡至香港,便跟嘉麗園前老闆學習潮洲粉麵的做法。及後,他用了4萬元把舖頭頂來做。和不少老店一樣,傳承是一個大問題,「下一代接唔到,仔女又不願接,早前有個半邊仔做了半年,也捱不住,沒做了」。他表示,當有一日,他再打不到丸的話,可能就是退下來之時,「現在賺到兩餐,養得起夥計,便足夠了」。

 

 

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