• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定

30/10/2015

【壹碗麵走天下】全港獨家2cm闊麵 蛋香銷魂!

  • 加入最愛專欄
  • 收藏文章
Text: Cecilia Wang Photo: Cecilia Wang、Elize Chan

  只有你想不到,沒有你吃不到。生活在被譽為美食天堂的香港,毫不誇張的說,街頭的美食就算你365日變著花樣來吃,都不會重複。也正因為此,身邊朋友個個都識飲識食,好似一部美食活字典。但若問他們會對哪間餐廳或食物會一心一意?Sorry,被寵壞的食客永遠是追著潮流走。想來也是,新餐廳一間接一間的開,出盡法寶討好顧客,這年頭一心一意售賣一碗麵的餐廳,如何能生存?!

 

  這個道理顯而易見,但壹碗麵創辦之初,老闆Michael卻是秉著這樣的初心。Michael廣告行業出身,不想困於現狀便於7年前投身飲食行業,在北角和富道開了一間小店,「當年阿鴻小吃剛摘星,食客都涌到這條小街,我在隔壁開店都沾到光,總有些人覺得我們幾特別,便入來試一下。」

 

店子雖小,星光熠熠。店主Michael與葛民輝老友鬼鬼,也經常有導演、明星光顧。

 

  「世人腦中已經有個結論,河粉是甚麼味道,蝦子麵又是麼味道,我唔想跟人地,想打破這個觀念,創造一種特別的味道。」Michael口中的「特別」,便是有著2cm咁寬的鴨蛋闊麵。記得多年前他於旺角食過一次豬油撈麵,用的是闊麵,便去跟師傅取經,但師傅只講個大概就讓他自己去搵麵廠傾。

 

  「當時無而家網絡咁發達,我攞本黃頁出來逐個電話撥,麵廠都無人識做這種闊麵,當然無人睬。」Michael感慨好彩搵到筲箕灣佛記麵廠,又好彩是個「靚仔」聽電話,「佛記有80幾年歷史,Nelson是第三代主事人,剛留洋回來,我們一拍即合,他肯幫我訂造製作闊麵的機器刀具,單是切麵的刀具改過不下十次,麵條用上日本麵粉,配方更是不斷嘗試,不斷修改,最終以雞蛋與鴨蛋3:7的比例,造出我要的這款寬蛋麵。」

 

   這種闊麵煙韌有咬口,撈麵來吃最有滋味,撈麵的醬汁亦是經過不斷摸索,伴以薑蔥蒜調配,顏色雖深卻又不會過鹹,透著甘甜,襯托到蛋味更突出。

 

 

 一心一意售賣一碗麵,酒糟腩肉撈闊麵。當年的經典作品,現新店仍會不時encore,想食要碰運氣。

 

  Michael記起莫文蔚爸爸曾幫襯過北角舊店,食完麵走過來跟他說:「幾叻仔喎!我食咗咁多年麵,都未試過一種咁特別嘅!你嘅麵條好特別,不過個醬汁就差啲啲,唔夠杰身,再搞搞佢,個麵就會更好味啦!」Michael記於心,後經過反覆嘗試,成就了打響名堂的酒糟腩肉撈闊麵。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇?】美歐官員今周商俄烏戰爭問題,你認為俄烏戰爭是否正加快步向結束?► 立即投票

我要回應3

版主留言

我要回應

登入

發表回應

登記

成為新會員

回應只代表會員個人觀點,不代表經濟通立場

  • 查看全部回應
  • 順序
  • 倒序
  • Grace_718發表於 2015-11-4 09:17 PM
  • #4
  • 香港被譽為美食天堂,而我身邊朋友個個都識飲識食,俗稱為吃貨一族,佢哋成日走去食,咁喘最近又走到北角呢間和富道麵店食,佢哋嘅河粉、蝦子麵都好好食,尤其是寬條嘅鴨蛋麵,有成2cm寬既,食落非常彈口。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • Karl_112_Law發表於 2015-11-2 10:14 PM
  • #3
  • 這闊條麵跟意大利扁意粉外貌似,可想像到蛋造的闊麵應比意大利粉的密度高,咬落去應該有佢咁介紹一樣好食。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 3個W_1個H發表於 2015-11-1 09:47 PM
  • #2
  • 做麵食都有探究之處,食麵最重要法則係彈牙爽口,放耐左都可以保持到個質感,做到咁就抵佢愈做愈大。
  • 回覆 | 引用 | 舉報
  • 查看全部回應
  • 順序
  • 倒序
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ