29/11/2024
逾70載涼茶老店:三不賣,獨沽一味野葛菜水,歷經遷址後配方經年不變!
香港老舖記錄冊
香港老舖記錄冊
「香港老舖記錄冊」旨在引導大眾欣賞香港傳統店舖的價值;培養大眾支持香港傳統店舖的習慣;為有需要的傳統店舖尋覓有潛質的繼承人。團隊成員來自各行各業,懷著共同目標,善用自身技能,傳揚老店故事,推動文化承傳。項目始於2018年,成員遊走香港老店,細聽店舖故事,透過社交平台發佈文章與照片。2022年推出第一本著作《香港老舖記錄冊》,期望讓不同的受眾了解香港珍貴的傳統店舖。
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尋‧情‧味
隔周五刊出
涼茶舖三不賣開業至今七十多年,一直獨沽一味野葛菜水,秉承「材料不足不賣、火路不夠不賣、出品不乾淨不賣」三項原則,確保出品具備清熱、潤肺、下火及化痰等等功效。
創辦人余老先生早年獲一名廣州友人親授野葛菜水秘方,戰後來港謀生創立三不賣。店址初年位於灣仔道口,毗鄰和玉臘味家。由於店舖地方有限,野葛菜水先在天樂里寓所製作,火喉足夠之後以桶盛載親自運到店內。港人本有飲用涼茶習慣,店舖生意不俗,糊口不成問題,余老太太同時替人熨衫幫補家計,總算能夠養大七名子女。早年報章記者小麥訪問余老太太,特寫內文提及三不賣的經營傳承,「余老先生的子女都長大成人了,他把多年的心血結晶交給老妻和子女打理,然後回鄉享清福。余(老太)太近幾年亦把打理店舖的事交給子女,實行退休。」余老太太退休之時,店址已搬至茂蘿街,當時店名為「人人知三不賣」,遷至莊士敦道現址之後簡化為「三不賣」。
不止經營地點經歷改變,營運細節一樣出現變化。早期野葛菜水採用精炭文火煲煮,此法沿用多年,直至搬到現址才用煤氣。涼茶製作改用煤氣確實有助生產,不過日常需要大量野葛菜水應客,煲煮工具體積必然較大,涼茶製作仍舊需花十個小時。至於材料數目維持六種不變,即是:野葛菜、羅漢果、龍利葉、蜜棗、果皮及雞骨草,只是不再加入生魚。飲用器具方面,往時堂飲用碗,外賣用玻璃樽,不過後者較重而且易碎,處理並不方便,故此廿年多前改用膠樽。
現時舖位坐落莊士敦道,與陳湘記書局(1949年)、利工民(1923年)及豪華㗎啡茶廳(1952年)等等老店為鄰。營運模式今昔如一,舖內仍舊不設座位,大家其實早已習以為常,熟客甚至不用店員開口,就已主動表示要「一碗」還是「一支」,一碗者意指堂飲,一支者即是外賣。不論堂飲還是外賣,加鹽與否,悉隨尊便。有人喜歡葛菜水加鹽後的味道,有人認為加鹽能增強殺菌效果,反正涼茶效果不受影響。雖然歷經遷址後,內部裝修早與開業大相逕庭,不過牆架依舊可見一排六個玻璃罐,各自裝載一種涼茶材料,以示配方經年不變。灣仔總店之外,三不賣設有旺角分店,由余氏第三代經營打理,同樣現舖煲煮野葛菜水,目前暫無計劃於新界開店。顧客方面,今時今日「寡佬茶」不是只有寡佬飲用,家庭主婦、白領儷人、年輕情侶及退休人士等等均有惠顧。
遇上喉嚨稍有不適,及早飲用三不賣葛菜水,總能停止狀況惡化,所以老店從來不乏回頭客,涼茶功效的確毋庸置疑。經歷多番變遷,老號仍是獨沽一味,心無旁騖炮製野葛菜水,所謂工匠精神,大抵如此。
三不賣 - 灣仔
創於:1948年
經營:凉茶店
地址:灣仔莊士敦道226號
出品:野葛菜水
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