逛夜市，突然觀察到一個有趣的現象，就是台灣人很愛自創食材搞新意。像是士林夜市著名的大餅包小餅，就是把有彈性的手工鍋餅，包裹酥脆的小餅。而大腸包小腸，則是把糯米腸切開，中間塞進香腸，外加黑胡椒醬、花生粉、酸菜、香菜、九層塔等各式各樣的配料。多重搭配，讓原本單一的 口感變得多樣豐富。而之前介紹過的淡水小吃「阿給」，把油豆腐剖開塞進肉燥粉絲，再以魚漿封口。原本只是為了避免食材賣剩下來造成浪費，沒想到就此創出人氣小吃。

　　或許台灣文化融合了大陸各個省份遷台的人士，成了中華民族的大熔爐，所以特別有打破傳統的風氣，衍生出豐沛的混搭創意文化。

很多普通食材用創意混搭一起，馬上變成美味小吃。

　　有些食物背後，蘊藏著大時代變遷的元素。像是大餅包小餅，就是兩位流亡到台灣的所謂「外省人」一起賣鍋餅和酥餅相互扶持，後來賣鍋餅的朋友生病，大餅的老闆就把兩者合而為一，成為今日的大餅包小餅。現在更發展到灑上十幾種不同口味的調味粉，口味有花生、芝麻、咖哩、麻辣、芋頭、豆沙、椰子、棗泥，有甜有鹹，成為士林夜市的招牌之一。

形形色色的創意小吃，讓人愈吃愈驚喜。

　　而幾乎各個夜市都有的大腸包小腸，糯米腸和香腸都會先加以炭烤，而糯米腸切開後，還會塗上醬油膏，淋上特製辣椒醬、芥末醬或甜辣醬等醬料，也可以搭配蒜頭食用。裏面還可以夾酸菜、肉鬆、菜脯，嫩薑等等配料。雖說每個夜市都賣，但公認起源地是台中逢甲夜市，不過這個人潮洶湧的夜市有兩攤，到底哪攤才是創始店，誰也鬧不清，但個人認為兩家品質旗鼓相當，任選一家即可。

　　另外一個也是組合意想不到食材的台灣特色小吃，就是棺材板了。起源於台南，用炒香的麵粉加雞肝、花枝、蝦仁、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔、牛奶、高湯等材料，填進挖空的厚塊吐司裏面，別有一番風味。

　　早餐類的搭配就更多了，變出無窮無盡的花樣。誰說燒餅只能夾油條? 在台灣可以變成燒餅夾蛋餅，蛋餅還可以夾火腿，夾豬排，夾油條和各種餡料。饅頭的經典款是夾蛋，也可以夾豬排。台灣人早餐還喜歡吃蘿蔔糕，當我有次聽到有人點蛋餅夾蘿蔔糕的時候，也就見怪不怪了。燒餅夾起司，而蛋又可以搭成肉鬆蛋，火腿蛋，生菜沙拉，還有起司蛋、高麗菜蛋、九層塔蛋、玉米蛋、菜脯蛋等等。

　　用閩南語來說，這就是一種黑白配的創意。也就胡亂搭配，擦出火花。連台灣的肯德基也賣過燒餅。說到底，名聞遐邇的珍珠奶茶，不也是個混搭的美妙結果?