向付 – 吃完壽司，來到和牛他他時間，長谷川師傅用上牛肩內肉炮製他他，貪其肉質軟嫩得來又有咬口，加入毛豆和秘製醬汁，讓味道和口感變得更加豐富，最後置頂放上北海道海膽和黑魚子醬，旁邊放了一片以日本皇室御用「宮崎皇室海苔」炸成的紫菜天婦羅，成就出一道既高貴，又美味的和牛他他菜式。

　　溫物 – 吃和牛料理當然不能缺少壽喜燒，師傅用上小田和牛的西冷位置入饌，就連壽喜燒汁都絕不馬虎，加入洋葱、松茸，用上一整天時間炮製，只見長谷川師傅輕輕把一大片西冷肉放入煮滾的壽喜汁內輕輕灼上兩、三秒便夾起上碟，置頂再加入來自長岐縣的「太陽の卵」，吃時即席刨下黑松露片，把牛香、蛋香、松露幽香共冶一爐，實在沒有不好吃的理由。

　　箸休 – 來到中段休息時間，侍應送上一款小巧精緻的青梅蜜煮，吃罷，味蕾添上一抺清新。

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