12/11/2024

不時不食!米芝蓮二星日籍名廚創作時令大閘蟹Omakase:蟹肉鱈魚白子春卷、里芋大閘蟹糕、大閘蟹蟹膏壽司

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

  大閘蟹鱈魚白子春卷是Hiroki先生的得意之作,他說:「在日本很難食到美味大閘蟹,最近居然在日本首嘗大閘蟹天婦羅,因此構思了這款以天婦羅為靈感創作的大閘蟹春卷。」以太湖大閘蟹的蟹肉和蟹膏,加上季節當造的鱈魚白子製成春卷。品嘗之前,先掀起蟹蓋,唧下檸汁,再放薑茸。春卷皮薄脆酥化,當中的白子添加軟綿口感,毫不搶味。加上檸汁和薑茸,蟹肉鮮美和蟹膏鮮腴富有清新和香口層次。

 

大閘蟹鱈魚白子春卷

 

  大閘蟹肉醋芡汁配魚子醬也是驚艷之作,當中採用了大閘蟹乸的蟹肉和蟹膏,以代表秋季的菊花煮成醋芡汁,再毫不吝惜地加上矜貴的魚子醬。賣相精緻高貴,踢走粗枝大葉的印象,味道也同樣細膩而高雅,充滿品味。

 

大閘蟹肉醋芡汁配魚子醬

 

  中日合壁,毛蟹蓮藕饅頭採用了當造肥美的北海道毛蟹。師傅將北海道毛蟹和蓮藕製作成炸饅頭的造型,配上以毛蟹殼熬煮成的濃郁高湯芡汁。饅頭入口細嫩微彈,嘗到師傅打蟹肉和蓮藕的功夫和用心。高湯鮮美清香,加上香腴的毛蟹蟹膏,還有厚肉的毛蟹腳肉,原味得細膩,給蟹迷幸福感!

 

毛蟹蓮藕饅頭

 

  里芋大閘蟹糕可說先震撼視覺,再震撼味蕾。菜式用上現時日本當造的海老芋,加上澎湃的大閘蟹膏和蟹肉,再配上手指檸檬肉和刨上泰國皺皮檸檬皮,色彩極之誘人。入口大滿足,蟹膏軟綿當中富漿口感,豐腴得令人感動。海老芋也吸收了吸引了大閘蟹精華,蟹鮮和芋甜結合,出色!

 

下一頁:里芋大閘蟹糕、時令壽司、特色甜品

 

 

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