20/12/2024

中環高級鮨店冬季 Omakase:稚鮪魚藁燒、皮剝魚配肝醬、薑蔥炒白子,以傳統技法突出食材鮮味!

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  • Saii Lee

    Saii Lee

    用相機拍下美食的姿態,用文字記錄食物的味道,兩者合二為一,和大家分享一段接一段的味覺之旅。

    「世」界味覺之旅

    逢星期四或星期五更新

  最近,來到城中其中一間最愛的廚師發辦鮨店「寿し雲隠」,品嚐主廚陳永健師傅炮製的秋冬季節餐單。健師傅擁有十多年烹調日本料理經驗,曾經跟隨日本名廚習得一身好廚功,擅長針對各類食材運用不同的傳統技法來突出食材鮮味。不僅如此,他閒時還會閱讀大量關於日本飲食文化和各類有關日本料理的書籍,以知識加上高超的廚藝,為客人炮製出一道接一道的美食,一切來得太期待。

 

 

  安坐好後,先來一口「酒酒井夜明 純米大吟釀 生酒」,乾爽微甜的清酒為舌頭添上一抺清新。

 

 

  皮剝魚,肝醬 – 第一道菜是來自九州大分縣的皮剝魚,淡雅的魚肉拌上香濃的肝醬原來已經好吃非常,健師傅巧妙地放上略帶回甘香氣的地膚子,味道和口感層次立即豐富起來。

 

 

  櫻煮章魚 – 選用來自神奈川2KG以上的真蛸入饌,以醬油、味醂、砂糖等加水後以櫻煮方式炮製,柔軟鮮甜的章魚配上略帶微甜的醬汁,簡單地獲取了大家歡心。

 

 

  刺身 – 之後來了兩款刺身,分別是來自屋久島的深海池魚和三重縣的障泥烏賊,前者油脂豐腴,後者鮮味濃郁。

 

 

下一頁:時令稚鮪魚、磯邊卷、鱈白子天婦羅

 

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